Es gibt sie, diese Rezepte, die eine heimliche Liebesgeschichte erzählen. Für mich ist dieser vegane Mirabellenkuchen genau das: Eine Hochzeit aus cremigem Seidentofu und sonnengelben Mirabellen, gebettet auf einem nussig-süßen Boden aus Datteln, Nüssen und Haferflocken.
Schon lange war ich auf der Suche nach einem Kuchen, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch eine Extraportion pflanzliches Protein liefert. Seidentofu ist da ein wahrer Schatz: mild, samtig, voller Eiweiß — und die perfekte Basis für eine cheesecake-artige Schicht, die fast auf der Zunge zerschmilzt. Die Mirabellen steuern ihre spätsommerliche Süße bei, während Lavendelblüten obendrauf einen Hauch Poesie streuen. Ein Kuchen, der nicht nur sättigt, sondern auch nährt — Körper, Geist und Seele.
Mirabellen – Goldene Kugeln voller Sonne
Wenn die Mirabellen reifen, ist der Sommer auf dem Höhepunkt: Diese kleinen, gelben Früchte funkeln wie Sonnenkügelchen zwischen den Zweigen und schenken uns ihre milde Süße. In jeder Mirabelle steckt ein Schatz an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen — kleine Bausteine, die unser Immunsystem stärken und den Stoffwechsel unterstützen.
Gerade Ballaststoffe sind es, die diesem Kuchen Leichtigkeit geben, denn schon der Boden aus Nüssen, Haferflocken und Datteln versorgt uns mit wertvollen Fasern für eine gesunde Verdauung. Die natürliche Süße der Früchte harmoniert wunderbar mit dem milden Nussgeschmack und macht zusätzlichen Zucker fast überflüssig. Mirabellen erinnern daran, dass oft die einfachsten Zutaten die größten Schätze sind. Ihre kurze Saison ist eine Einladung, den Moment zu genießen, bevor der Spätsommer sich leise verabschiedet. So wird jeder Bissen zu einem kleinen Vorrat Sonne für graue Tage.
Warum Seidentofu so viel mehr kann
Seidentofu klingt so unscheinbar, dabei trägt er ein jahrhundertealtes Geheimnis in sich. Anders als fester Tofu wird Seidentofu besonders fein püriert und nicht gepresst, was ihm seine samtige, cremige Textur verleiht. Er stammt ursprünglich aus Ostasien, wo er in Regionen wie Okinawa schon lange als fester Bestandteil einer ausgewogenen, pflanzlichen Ernährung gilt.
Dort gehört er zu den Bausteinen der berühmten Langlebigkeit, weil er hochwertiges pflanzliches Eiweiß liefert, das den Körper nährt, ohne zu beschweren. In diesem Kuchen übernimmt der Seidentofu die Rolle einer leichten, luftigen Creme — ganz ohne Sahne oder Eier. Er macht die Füllung proteinreich, zartschmelzend und doch überraschend sättigend. So verbinden sich alte Weisheit und moderner Genuss zu einem kleinen Stück Alltagsoase. Ein Kuchen, der zeigt, wie einfach pflanzlicher Genuss sein kann, wenn man ihm Raum gibt.
Lavendel – Ein Hauch Sommerwiese auf dem Teller
Ein paar Lavendelblüten genügen, um den Sommer noch ein wenig länger festzuhalten. Auf dem Kuchen verströmen sie ihren zarten, blumigen Duft, der an warme Wiesen und summende Bienen erinnert. Lavendel schenkt diesem Mirabellenkuchen nicht nur eine poetische Optik, sondern auch eine feine, fast meditative Note, die jeden Bissen ein bisschen sanfter macht.
Sven`s vegane Mirabellentarte mit Lavendel
Kochutensilien
- 1 Tarteform ø 20–24 cm
- 1 Backpapier
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Kochlöffel oder Teigschaber
- 1 Backofen
Zutaten
Für den Boden:
- 150 Gramm Haferflocken
- 100 Gramm Nüsse z. B. Mandeln oder Walnüsse
- 10 weiche Datteln entsteint
- 3 EL Kokosöl geschmolzen
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 400 Gramm Seidentofu
- 300 Gramm Mirabellen entsteint
- 50-80 Agavendicksaft je nach gewünschter Süße
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Maisstärke oder Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Topping:
- 200 Gramm Mirabellen halbiert, entsteint
- Einige frische oder getrocknete Lavendelblüten
Anleitungen
- Boden vorbereiten: Eine Springform mit Backpapier auslegen. Haferflocken und Nüsse in der Küchenmaschine fein mahlen. Datteln, Kokosöl und Salz zugeben und zu einer klebrigen Masse mixen. Die Mischung in die Form drücken und einen kleinen Rand formen. Boden für 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Cremige Füllung mixen: Den Seidentofu mit den entsteinten Mirabellen, Agavendicksaft, Zitronensaft, Stärke und Vanille in einen Mixer geben. Alles so lange pürieren, bis eine glatte, gelbe Creme entsteht. Die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen.
- Mirabellen & Lavendel auflegen: Die halbierten Mirabellen dekorativ auf der Creme verteilen. Optional: Einige Lavendelblüten darüberstreuen.
- Backen & Abkühlen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde kaltstellen — so wird die Füllung schön fest.
