Sven’s fermentierter Karottenkuchen – Ein Stück Echtheit in der Ära der künstlichen Intelligenz

In einer Zeit, in der KI Texte, Bilder und Videos erschaffen kann und kaum noch etwas wirklich echt scheint, tut ein Gegenpol gut. Handys bestimmen den Alltag und alles dreht sich immer schneller. Da wächst die Sehnsucht nach etwas Ursprünglichem, nach Dingen, die uns in ein analoges, echtes Leben zurückholen. Vielleicht liebe ich deshalb die Fermentation so sehr. Sie ist eine jahrtausendealte Tradition und steht für Geduld, Hingabe und natürliche Zutaten.

Fermentation – Geduld, Hingabe und ein kleines Erweckungserlebnis

Fermentation zwingt uns, langsamer zu werden, zu beobachten und zu warten. Dafür schenkt sie uns etwas Lebendiges zurück. Als ich damals mit dem Fermentieren begann, gab es noch keine KI und die Welt war ruhiger. Trotzdem spürte ich schon damals, dass diese Art des Haltbarmachens für mich eine besondere Bedeutung haben würde. Es war fast wie ein kleines Erweckungserlebnis. Bis heute erinnert mich jedes Glas daran, dass die besten Dinge Zeit brauchen.

Bevor ich euch meinen Kuchen aus fermentierten Möhren (Karotten) zeige, erzähle ich euch, was beim Fermentieren eigentlich passiert und warum diese alte Technik heute wichtiger ist denn je.

Möhren aus dem Garten – Saison, Lagerung und Süße

Ich baue seit vielen Jahren Möhren an und war damit dieses Jahr besonders erfolgreich. Eine meiner liebsten Sorten ist die Rodelika von Bingenheimer Saatgut. Sie ist schossfest, das heißt, sie bildet nicht vorzeitig einen Blütenstängel. Außerdem kann sie lange im Beet stehen. Ich versuche, meine Möhren bis in den Winter hinein dort zu lassen.

Für das Wurzelgemüse habe ich extra ein Sandbeet angelegt. So können die Möhren locker nach unten wachsen und spalten sich nicht. Manchmal säe ich auch den Karotten-Mix aus gelben, weißen, violetten und roten Sorten. Geschmacklich sind alle sehr gut. Die violetten haben bei mir allerdings relativ schnell geschossen. Wichtig ist auch die Nachbarschaft im Beet.

Pflanzt Lauch oder Zwiebeln neben die Möhren, denn ihr Geruch kann helfen, die Möhrenfliege fernzuhalten. Alles Weitere zum Anbau lest ihr in meinem Blogartikel zum Möhrenanbau. Wenn meine eigenen Möhren aufgebraucht sind, kaufe ich Nachschub bei Manu auf dem Neustädter Markt.

Übrigens: Möhren enthalten Beta-Carotin. Das ist ein orangefarbener Pflanzenstoff, den der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Beta-Carotin ist fettlöslich, das heißt, der Körper nimmt es mit etwas Fett besser auf. Im Karottenkuchen steckt mit Öl und Mandeln deshalb eine gute Kombination.

Möhren fermentieren – Was im Glas passiert

Wenn ich Möhren raspele, mit einer Salzlake übergieße und das Bügelglas verschließe, beginnt eine faszinierende Verwandlung. In der salzigen Umgebung fühlen sich Milchsäurebakterien besonders wohl, die von Natur aus auf dem Gemüse sitzen. Sie wandeln den natürlichen Zucker der Möhren in Milchsäure um. Dadurch sinkt der pH-Wert, das heißt, es wird saurer im Glas. In dieser sauren Umgebung haben Fäulniserreger kaum noch eine Chance.

Nach und nach entsteht eine kleine, lebendige Welt. Es blubbert leicht und winzige Bläschen steigen auf, ein Zeichen dafür, dass im Glas gearbeitet wird. Der Geschmack verändert sich: Aus roh und süß wird mild säuerlich und würzig, manchmal fast umami, also herzhaft und tief. Das Beste daran ist, dass es keine Zusätze und keine Technik braucht, nur Zeit, Geduld und ein bisschen Vertrauen.

Tipp: Für den Kuchen braucht ihr nur gut ein Drittel der fermentierten Möhren. Den Rest esst ihr als knackige Beilage, im Salat oder als Topping auf Suppen. Auch die Lake müsst ihr nicht wegschütten. Sie gibt Dressings und Suppen eine säuerliche Note, ist aber salzig und sollte vorsichtig dosiert werden. Wie ich Lake noch verwende, steht bei meinen fermentierten grünen Tomaten.

Fermentierter Karottenkuchen – Wenn Süße auf Säure trifft

Echte, lebendige Lebensmittel werden immer seltener und vieles kommt nur noch aus der Tüte. Fermentation ist da ein kleiner Gegenpol. Sie bringt Aromen, Tiefe und Geschichte in die Küche. Fermentierte Möhren passen in Suppen und Eintöpfe, in Salate oder als Topping auf warme Gerichte.

Auch mein Kuchen profitiert davon. Er verbindet die natürliche Süße der Möhren mit einer leichten Säure und einem Hauch Salzigkeit. Das ist ein spannendes Geschmackserlebnis, das überrascht. Die lebenden Bakterien überstehen das Backen natürlich nicht. Der besondere Charakter und die Tiefe im Aroma bleiben aber erhalten. Der Kuchen ist wunderbar saftig und die Süße fängt die feine Säure auf.

Ungewöhnlich ist das schon für einen Kuchen, aber genau das gefällt mir daran. Er bringt eine neue Ebene in einen Klassiker. Ich bin gespannt, ob ihr sie auch herausschmeckt.

Probiert das Rezept gern aus. Vielleicht spürt ihr beim Backen und Genießen ein kleines Stück dieser ursprünglichen Verbindung zwischen Mensch, Natur und Zeit. Und jetzt bin ich neugierig: Habt ihr schon einmal Gemüse fermentiert? Schreibt mir gern in die Kommentare, was bei euch im Glas landet.

Sven’s fermentierter Karottenkuchen

Ein saftiger Karottenkuchen mit fermentierten Karotten, Dinkelmehl, Mandeln und Walnüssen. Die Fermentation sorgt für eine feine Säure und ein tiefes Aroma. Ideal für besondere Anlässe oder zum Genießen bei einer Tasse Tee oder Kaffee.

Servings 12 Stücke

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Fermentation 5 Tage d

Gesamtzeit 5 Tage d 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Kochutensilien

• 1 Bügelglas mit Gummi ca. 1 Liter, für die Fermentation
• 1 Fermentationsgewicht z.B. das von Weck
• 1 Glasbehälter oder Schüssel zum Anrühren der Salzlake
• 1 Reibe
• 2 große Schüsseln
• 1 Schneebesen oder Teigschaber
• 1 Springform 24 cm Durchmesser
• 1 Backpapier
• 1 Kuchengitter

Zutaten

Für die fermentierten Karotten (3 bis 5 Tage vorher)

• 400 g geschälte grob geraspelte Karotten
• 400 ml Wasser
• 8 g Salz unjodiert
• ½ TL Kreuzkümmel oder Koriandersaat optional

Für den Teig

• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 ml mildes Öl z. B. Raps-, Sonnenblumen- oder Kokosöl
• 150 g fermentierte gut abgetropfte Karotten
• 150 ml Pflanzenmilch z. B. Hafermilch
• 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
• 50 g Rosinen oder gehackte Datteln
• 120 ml Ahornsirup
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 2 TL Zimt
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Orangenabrieb optional

Für das Frosting (optional)

• 200 g veganer Frischkäse oder Cashewcreme alternativ normaler Frischkäse
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Zitronensaft oder etwas Fermentlake
• ½ TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Fermentierte Karotten vorbereiten

• Karotten vorbereiten: Die Karotten schälen und grob raspeln.
• Glas säubern: Das Bügelglas und den Gummiring mit heißem Wasser und etwas Spülmittel gründlich waschen und gut nachspülen. Auf einem sauberen Tuch oder Gitter abtropfen lassen. Das reicht, es muss nicht steril sein, aber Spülmittelreste sollten nicht im Glas bleiben.
• Salzlake ansetzen: In einem Glasbehälter Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst ist.
• Karotten einlegen: Auf Wunsch Kreuzkümmel oder Koriandersaat auf den Boden des Bügelglases streuen. Die geraspelten Karotten in das Glas geben, leicht andrücken und mit der Salzlake übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Dabei etwa 3 cm bis zum Rand freilassen.
• Beschweren: Das Fermentationsgewicht auf die Karotten legen und leicht andrücken, damit alle Raspel unter der Lake bleiben. Was an der Oberfläche schwimmt, kann schimmeln.
• Fermentieren lassen: Das Bügelglas mit dem Gummiring verschließen und bei 20 bis 22 °C 3 bis 5 Tage stehen lassen. Einmal täglich kurz öffnen, damit Gärgase entweichen können, und kontrollieren, ob alle Karotten unter der Lake bleiben. Einen dünnen weißen Film (Kahmhefe) mit einem sauberen Löffel abschöpfen. Die Karotten sind fertig, wenn sie leicht säuerlich schmecken und kleine Bläschen sichtbar sind. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

Teig vorbereiten

• Trockene Zutaten vermengen: Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel gut vermischen.
• Flüssige Zutaten anrühren: In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, Öl, Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
• Teig anrühren: Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Teigschaber zu einem glatten Teig verrühren.
• Karotten und Extras einarbeiten: Die fermentierten Karotten gut abtropfen lassen und zusammen mit Walnüssen, Rosinen und auf Wunsch Orangenabrieb unter den Teig heben.

Backen

• Backform vorbereiten: Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
• Teig einfüllen: Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und glatt streichen.
• Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstab in der Mitte sauber herauskommt.
• Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Frosting zubereiten

• Frosting anrühren: Frischkäse, Ahornsirup, Zitronensaft oder Fermentlake und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Frosting auftragen: Den abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Frosting bestreichen.
• Dekorieren: Nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder Orangenzesten garnieren.

Gericht: Kuchen

Küche: Deutsch

Suchbegriff: Ahornsirup, Backpulver, Dinkelmehl, fermentierte Karotten, Hafermilch, Mandeln, Natron, Orangenabrieb, Rosinen, Walnüsse, Zimt

FAQ

1. Wie lange müssen die Karotten fermentieren?

Bei 20 bis 22 °C brauchen sie etwa 3 bis 5 Tage. Ich lasse meine Karotten meist 5 Tage stehen.

2. Woran erkenne ich, dass die Karotten gelungen sind?

Die Lake wird leicht trüb und riecht angenehm säuerlich. Kleine Bläschen sind normal. Schimmel zeigt sich als flauschiger, farbiger Belag. Dann das ganze Glas entsorgen. Ein dünner, glatter weißer Film ist meist Kahmhefe. Sie ist harmlos, kann aber den Geschmack beeinträchtigen.

3. Was mache ich mit den restlichen fermentierten Karotten?

Das Rezept braucht nur 150 g von den 400 g. Den Rest könnt ihr so verwenden:

• Als Beilage zu Brot oder Bowls
• Im Salat
• Als Topping auf Suppen
• Die übrige Lake gibt Dressings und Suppen eine säuerliche Note, ist aber salzig

4. Schmeckt der Kuchen sauer oder salzig?

Kaum. Er schmeckt nach saftigem Karottenkuchen mit einer feinen Säure und einem Hauch Salzigkeit, die dem Aroma Tiefe geben. Die Süße von Ahornsirup und Rosinen gleicht das aus. Wer es milder mag, lässt die Karotten besonders gut abtropfen.

5. Ist der Kuchen vegan?

Mit Pflanzenmilch und Ahornsirup ja. Beim Frosting kommt es auf den Frischkäse an. Nehmt veganen Frischkäse oder Cashewcreme, wenn der Kuchen vegan bleiben soll. Auch die Rosinen und die Pflanzenmilch solltet ihr auf der Zutatenliste prüfen.

6. Wie lange hält sich der Kuchen?

Mit Frosting am besten im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Ohne Frosting lässt er sich portionsweise einfrieren. Das Frosting kommt dann nach dem Auftauen frisch dazu.

8. Kann ich Zutaten austauschen?

Ja. Das geht zum Beispiel so:

• Dinkelmehl Type 630 durch Weizenmehl Type 550 ersetzen
• Walnüsse durch Pekannüsse
• Rosinen durch gehackte Datteln
• Hafermilch durch eine andere Pflanzenmilch
• Hinweis: Dinkel enthält Gluten, der Kuchen ist also nicht glutenfrei.

Nährwerttabelle

Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte für das Rezept mit Frischkäse-Frosting. Mit veganem Frischkäse können sie abweichen.