Wie versprochen möchte ich in den nächsten Wochen Rezepte mit euch teilen, in die sich Fermente ganz unkompliziert integrieren lassen. Für mich ist Fermentation eine unglaublich spannende Welt, die mich einfach nicht loslässt. Gleichzeitig kenne ich aber auch die Situation nur zu gut: In der Garage stehen unzählige Gläser – wunderschön bunt, aber pur oft ziemlich sauer im Geschmack.
Genau deshalb versuche ich, meine Fermente ganz selbstverständlich in den Alltag einzubauen und in meine Gerichte zu integrieren. Außer natürlich die kleine Schale Kimchi vor dem Abendessen – die gehört für mich einfach dazu und wird ganz pur genossen.
Diese koreanische Tradition soll das sogenannte „Verdauungsfeuer“ anregen und ist gleichzeitig ein wunderbarer Einstieg in eine Mahlzeit. Sie bringt den Körper sanft in Schwung und bereitet ihn auf das Kommende vor. Doch Fermente können noch so viel mehr. Es gibt unzählige kreative Möglichkeiten, sie ganz selbstverständlich in den Alltag einzubauen und vertrauten Gerichten eine neue Tiefe zu verleihen. Eine davon möchte ich euch heute zeigen und sie wird viele überraschen: Obstsalat mit goldenem Kraut.
Warum passen Obstsalat und goldenes Kraut so gut zusammen?
Viele von uns lieben Obstsalat. Es ist eine bunte Mischung aus frischen Früchten, kombiniert mit Nüssen und Samen und oft mit einem Spritzer frisch gepresstem Orangensaft verfeinert. Gerade im Sommer ist er herrlich erfrischend und eine leichte Alternative zu schweren Mahlzeiten, die einen schnell ins Food-Koma schicken.
Wenn ihr dem Ganzen jedoch noch eine spannende, säuerliche Note hinzufügen möchtet, empfehle ich euch, ein paar Löffel goldenes Kraut Kraut hinzuzufügen. Dieses gehört seit Jahren zu meinem festen Fermte-Repertoire und lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Es ist eine Variante von Sauerkraut, verfeinert mit Kurkuma und weiteren Gewürzen. Seine leuchtend gelbe Farbe bringt nicht nur optisch Freude auf den Teller, sondern ergänzt den Obstsalat um eine überraschende, frische Säure und eine besondere geschmackliche Tiefe.
Warum sind Fermente eigentlich so gesund?
Bei der Fermentation passiert sowohl im Glas als auch in unserem Körper etwas Faszinierendes. Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien verwandeln Zucker in Säuren. Im Glas sorgt dieser Prozess dafür, dass Lebensmittel haltbar werden und gleichzeitig neue, wertvolle Inhaltsstoffe entstehen. Die Fermente werden lebendig, bekömmlicher und oft sogar nährstoffreicher.
Und genau das wirkt sich auch positiv auf unseren Körper aus. Fermentierte Lebensmittel können unsere Darmflora unterstützen, die Verdauung fördern und helfen, Nährstoffe besser aufzunehmen. Man könnte sagen, das, was im Glas beginnt, setzt sich im Körper fort. Fermentation ist dabei nichts Neues – im Gegenteil. Sie ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen.
Lange bevor es Einkochen oder Einwecken gab, nutzten Menschen diesen natürlichen Prozess, um Gemüseüberschüsse ohne großen Energieaufwand zu konservieren. Und genau das macht Fermentation auch heute wieder so attraktiv. Alles, was ihr braucht, sind Gemüse, Salz und ein luftdichtes Glas. Mehr nicht. Keine zusätzliche Energie, kein Kochen – nur Zeit. Und das Besondere: Fermentation ist eine der wenigen Methoden der Haltbarmachung, bei der nicht nur Nährstoffe erhalten bleiben, sondern sogar neue entstehen.
Gerade in einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und bewusster Umgang mit Ressourcen immer wichtiger werden, ist Fermentation eine wunderbare Möglichkeit, Lebensmittel zu veredeln, Energie zu sparen und gleichzeitig etwas richtig Gutes für den eigenen Körper zu tun.
Sven`s Obstsalat mit goldenem Kraut
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schüssel (mittelgroß)
- 1 Kleine Schale oder Glas (für Saft)
- 1 Löffel zum Vermengen
- 1 Zitruspresse (optional)
Zutaten
Für den Obstsalat:
- 1 Apfel
- 1 Birne
- 1 Orange
- 1 Kiwi
- 1 Handvoll Weintrauben
- Optional: saisonales Obst z. B. Beeren, Pfirsich, Mango
- 2 EL Trockenfrüchte z. B. Rosinen, Datteln, Aprikosen
- 2 EL Nüsse z. B. Walnüsse, Mandeln, Cashews
Für das Dressing & Topping:
- Saft von einer frisch gepressten Orange
- 3 EL „goldenes Kraut“ fermentiertes Kraut mit Kurkuma
- 2 TL vom Fermentsaft je nach Geschmack
Anleitungen
- Obst vorbereiten: Das gesamte Obst gründlich waschen. Apfel, Birne und Kiwi in mundgerechte Stücke schneiden. Die Orange schälen und in kleine Stücke oder Filets teilen. Weintrauben je nach Größe halbieren.
- Weitere Zutaten hinzufügen: Das geschnittene Obst in eine große Schüssel geben. Nach Belieben Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen.
- Frische Süße einbringen: Den Saft einer Orange frisch auspressen und gleichmäßig über den Obstsalat geben. Das sorgt für Frische und verbindet die Aromen.
- Goldenes Kraut unterheben: 2–3 Esslöffel vom goldenen Kraut zusammen mit etwas Fermentsaft zum Obstsalat geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass sich die saure, würzige Note gleichmäßig verteilt.
- Abschmecken & servieren: Den Obstsalat kurz ziehen lassen und bei Bedarf noch etwas Fermentsaft oder Orangensaft ergänzen. Frisch servieren und genießen.
