Stellt euch vor: Es ist Weihnachten. Die Familie sitzt zusammen am Tisch, es wird gelacht, diskutiert, vielleicht auch ein bisschen gestritten. Kerzenlicht flackert, der Tisch ist festlich gedeckt – Rotkohl, Klöße, vielleicht eine knusprige Ente.
Und dazwischen: ein frischer, grüner Salat, zart, lebendig, direkt aus dem eigenen Garten. Unmöglich? Blödsinn? Ich sage euch: Doch, das geht. Man muss nur jetzt daran denken. Denn mit der Sommersonnenwende beginnt für uns Gärtner und Gärtnerinnen die zweite Saison – die oft übersehene, vergessene, dabei so unglaublich wertvolle Wintersaison. Während andere an Eis und Urlaub denken, säen wir still und leise das aus, was uns im Herbst und Winter nähren wird.
Es sind die Gemüse, die nicht laut sind. Die keinen Applaus brauchen. Aber sie bringen uns in der kalten Jahreszeit frische Vitamine, knuspriges Blattgrün, süßlichen Kohl, würzige Wurzeln. Sie füllen nicht nur Teller, sondern auch Herzen. Und: Sie halten den Boden lebendig.
Ich bekomme immer ein kleines Ziehen im Bauch, wenn ich im Winter leere Beete sehe – kahl, vergessen, vertrocknet. Denn was viele nicht bedenken: Der Boden lebt. Und wenn er leer ist, dann hungern Milliarden kleiner Helferlein – Mikroben, Pilze, Regenwürmer. Sie brauchen Wurzeln, sie brauchen Nahrung. Sie brauchen uns.
Wintergemüse ist also nicht nur Nahrung für uns – es ist auch Nahrung für den Boden. Und gleichzeitig ein leiser Akt der Nachhaltigkeit. Denn wer im Winter aus dem eigenen Garten erntet, der muss keine weit gereisten Tomaten kaufen, keine Plastikverpackungen aufreißen. Das schont nicht nur den Geldbeutel, sondern auch das Klima. Für mich sind Wintergemüse die stille Revolution im Garten. Unauffällig. Nährend. Nachhaltig.
Und alles, was ihr dafür tun müsst, beginnt jetzt. Also: Ran an die Aussaat! Doch Vorsicht – der Sommer bringt auch Herausforderungen. Einige Sorten, wie Wintersalate, schießen bei zu viel Hitze gern in die Blüte. Aber keine Sorge – weiter unten verrate ich euch ein paar einfache Tricks, wie ihr sie trotzdem erfolgreich ziehen könnt.
Aussaat in Multitopfplatten – kleine Helfer für große Ernte
Ich ziehe meine Pflanzen gern in Multitopfplatten vor – diese cleveren kleinen Kästchen in 24er-, und 54er- Größe. Für mich sind sie wahre Helfer im Garten. Denn sie ermöglichen es mir, viele Pflanzen auf kleiner Fläche vorzuziehen, um später mit dem richtigen Abstand ins Beet zu setzen. So hat man kein wildes Durcheinander, sondern geordnete Reihen, die dem Garten Raum zum Atmen geben.
Gerade in der zweiten Jahreshälfte sind diese Multitopfplatten für mich Gold wert. Die Beete sind noch voll, dicht bewachsen mit Erbsen, dicken Bohnen oder Kohl uvm. Doch irgendwann öffnen sich Lücken, wenn die ersten Kulturen abgeerntet sind. Und dann kann man mit den vorgezogenen Winterpflänzchen diese Lücken füllen – quasi ein kleines Zeitfenster überwinden und die Saison verlängern.
Dabei bietet das Vorziehen in Platten eine wichtige Keimkontrolle. Denn bei der Direktsaat im Beet kann es passieren, dass manches Saatkorn einfach nicht aufgeht oder Schnecken die jungen Keimlinge naschen. In der Platte hingegen kann man regelmäßig nachsehen, nachsäen oder Pflänzchen vereinzeln – so geht keine Energie verloren.
Ich stelle meine Multitopfplatten meist ins Gewächshaus, denn hier herrschen optimale Bedingungen für die zarten Pflänzchen. Doch genau hier liegt auch eine Herausforderung: Wintergemüse keimt oft bei niedrigen Temperaturen, deutlich kühler als Sommergemüse. Das heißt, die Wärme im Gewächshaus ist manchmal sogar zu viel des Guten.
Darum sucht euch am besten für das Wintergemüse eine kühle, schattige Ecke im Garten, die nicht überhitzt. Viele Samenpackungen geben die optimalen Keimtemperaturen an und im Netz findet ihr ebenfalls gute Angaben. Besonders bei Salaten versuche ich, die kälteste Ecke im Garten zu finden, denn kühle Temperaturen fördern eine gleichmäßige und gesunde Keimung.
So lernt man mit der Zeit, den eigenen Garten zu lesen: Wo steht die Sonne wie lange? Wo schützt ein Schattenbaum vor der Mittagshitze? Wo sammelt sich nachts die Kälte im Boden? Diese Beobachtungen sind der Schlüssel zu erfolgreichem Winteranbau und einem Garten, der im Einklang mit den Jahreszeiten wächst.
Was kann man jetzt aussäen? Die Vielfalt des Wintergemüses
Wenn es darum geht, jetzt schon an den Winter zu denken, stelle ich euch heute meine liebsten Kandidaten vor – die stillen Stars des kühlen Beetes, die Asiasalate, Kohlarten und Wurzelgemüse, die mit jeder kalten Brise nur noch aromatischer werden. Ganz vorne stehen für mich die Asiasalate – sie sind zart, würzig, vielfältig und bringen Würze in den Winterteller. Sorten wie Mizuna, Red Giant, Moutarde Rouge Metis und Green in Snow oder der tiefrote, strukturreiche Red Kale sind echte Kraftpakete. Ihre Blätter schmecken frisch, leicht scharf und erinnern an Senf oder Kresse – ein Genuss, der selbst die frostigste Zeit belebt.
Zu diesen Sorten gehört auch der Chinakohl, eine wunderbare Pflanze mit langen, saftigen Blättern, die ich gern für mein selbstgemachtes Kimchi verwende. Seine knackige Textur und die dezente Schärfe machen ihn unverzichtbar in der Winterküche. Dann gibt es den klassischen Pak Choi, dessen zarte Stiele in der Pfanne oder Suppe schnell zu einem nahrhaften und wohlschmeckenden Begleiter werden. Besonders im Herbst und frühen Winter zeigt er sich robust und wächst auch bei kühleren Temperaturen noch gut.
Auch dem Winterpostelein und dem Feldsalat widme ich stets eine besondere Ecke im Beet – diese kleinen, unscheinbaren Blätter sind wahre Kraftpakete für die Winterküche. Winterpostelein mit seinen zarten, leicht säuerlichen Blättchen bringt Frische und eine besondere Textur in Salate und warme Gerichte. Er liebt kühle Temperaturen und verträgt sogar leichten Frost, was ihn zu einem perfekten Begleiter in der kalten Jahreszeit macht.
Neben den Salaten gibt es noch weitere Wintergemüse, die sich besonders gut eignen: Winterlauch ist ein wahrer Klassiker – robust, widerstandsfähig und mit seinem milden, süßlich-zarten Zwiebelschmelz ein unverzichtbarer Geschmacksträger in der kalten Jahreszeit. Er wächst langsam, aber beständig und trotzt Kälte mit einer bemerkenswerten Gelassenheit.
Selbst wenn der Schnee die Beete bedeckt und die Temperaturen unter null sinken, hält Winterlauch stand. Er kann buchstäblich im Schnee stehen, ohne Schaden zu nehmen und wächst weiter, sobald die Sonne im Frühling wieder wärmer strahlt. Diese Fähigkeit macht Winterlauch zu einem der verlässlichsten Wintergemüse: Er begleitet uns durch frostige Monate und liefert beständig frische Ernte, wenn andere Pflanzen längst schlafen. So schenkt er uns nicht nur wertvolle Vitamine, sondern auch ein kleines Wunder des Lebens – mitten im Winter.
Der Sprossenbrokkoli ist für mich eine kleine Entdeckung: Er bildet kompakte, würzige Röschen, die im Winter lecker und knackig sind. Besonders wenn die Tage kürzer werden, nimmt er keine üppigen Ausmaße mehr an, sondern konzentriert sich voll und ganz auf seinen feinen, intensiven Geschmack. Das macht ihn zu einem wahren Schatz in der kalten Jahreszeit. Ab Februar kann man die ersten zarten Röschen ernten – oft sogar bevor der Boden richtig auftaut. So liefert der Sprossenbrokkoli wertvolles frisches Gemüse zu einer Zeit, in der das Angebot sonst noch dünn ist. Seine winterharte Art macht ihn zum perfekten Begleiter durch die letzten Monate des Winters und als Frühlingsvorbote auf dem Teller.
Und dann wäre da noch der Fenchel – seine feinen Anisnoten sind unverwechselbar und bereichern Suppen, Salate und Ofengerichte mit einer milden, feinen Süße. Im Sommer neigt Fenchel allerdings gern dazu, frühzeitig „zu schießen“ – das heißt, er bildet schnell Blütenstängel und wird holzig, was den Geschmack beeinträchtigt.
Im Winter hingegen zeigt er sich deutlich robuster und kompakter. Die kühlen Temperaturen bremsen das Schießen, sodass der Fenchel langsam und kräftig wächst und seine aromatischen Knollen voll entfalten kann. Trotz seiner Widerstandskraft braucht Fenchel einen geschützten Platz im Garten, damit er nicht zu starkem Frost ausgesetzt wird. Mit der richtigen Lage wird er so zu einem würzigen und süßen Highlight für die kalte Jahreszeit.
Weitere Wintergemüse für dein Beet:
- Pastinaken: Süß und aromatisch, werden im Winter sogar süßer, da die Kälte die Stärke in Zucker umwandelt.
- Wurzelpetersilie: Ähnlich wie Pastinaken, aber mit einer intensiveren Petersiliennote.
- Topinambur: Robust und winterfest, liefert Knollen, die man im Winter ernten kann.
- Rosenkohl: Er braucht Zeit, aber die kleinen grünen Röschen sind eine Delikatesse, die mit Frost noch besser schmecken.
- Grünkohl / Palmkohl: Ein Klassiker, der auch Kälte liebt und sein Aroma im Winter voll entfaltet.
- Winterspinat: Eine robuste Sorte, die auch niedrige Temperaturen verträgt und früh im Jahr geerntet werden kann.
All diese Sorten sind nicht nur Nährstoffbomben für eure Küche, sie tragen auch dazu bei, den Boden lebendig zu halten und die Nährstoffkreisläufe im Garten zu schließen. Wintergemüse ist mehr als eine Ernte – es ist ein Versprechen an den Boden, an die Natur und an uns selbst, das ganze Jahr über gesund und im Einklang mit der Jahreszeit zu leben.
Winterliche Mischkultur – gute Nachbarn auch in der Kälte
Auch im Winter gilt: Pflanzen mögen Gesellschaft. Feldsalat, der sich zwischen Grünkohl drängt, schützt den Boden vor Kahlstellen. Winterlauch neben Spinat spendet Schatten und nimmt Wind weg. Wer mischt, nutzt den Platz besser aus und macht es Beikräutern schwer, sich breit zu machen. Ich liebe es, meine Beete wie ein kleines Mosaik zu gestalten. Jeder Streifen, jeder kleine Fleck ist gefüllt – nicht mit Monotonie, sondern mit Vielfalt. So bleibt der Boden lebendig, und die Ernte bunt.
Mulchen im Winter – eine schützende Decke fürs Leben
Ein Beet im Winter ist nie ganz allein. Es atmet, auch wenn es schläft. Eine Mulchschicht aus Laub, Stroh oder Grünschnitt ist wie eine wärmende Decke, die den Boden schützt. Sie hält die Wärme ein wenig fest, bewahrt Feuchtigkeit und bietet Mikroben und Regenwürmern Nahrung – genau dann, wenn es karg wird. Ich lege gern eine dicke Laubschicht auf meine Winterbeete. Die Blätter vergehen langsam, werden zu Humus und füttern die Erde – Schicht für Schicht. Und während oben der Frost knirscht, arbeitet darunter das Bodenleben weiter. So bleibt der Garten wach, auch wenn er ruht.
Ernteverlängerung & Lagerung – das Gemüse ruht, die Vorratskammer füllt sich
Wintergemüse ist nicht nur das, was draußen wächst. Vieles darf bleiben, solange der Boden offen ist – Lauch, Rosenkohl, Grünkohl. Anderes wandert in Mieten: kleine Erdhügel im Garten, in denen Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Karotten monatelang frisch bleiben. Einige Schätze bringe ich in den Vorratsraum: Fenchel, Chinakohl, Kohlköpfe. In feuchten Tüchern oder Sandkisten ruhen sie dort, bis sie gebraucht werden. So versorgt uns der Garten, auch wenn draußen alles still liegt.
Alte Sorten – die fast vergessenen Winterhelden
Manchmal braucht es nur ein bisschen Neugier, um alte Freunde wiederzufinden. Für mich ist das Blättern im Bingenheimer Saatgutkatalog deshalb wie ein heimlicher Blick in einen gut gemachten Erotikkatalog – ich kann einfach nicht genug bekommen. Jedes Jahr muss mindestens ein neues, altes Gemüse ins Beet einziehen. Ein kleines Abenteuer, ein Flirt mit Sorten, die fast vergessen waren. Und manchmal sind es gerade diese fast vergessenen Schätze, die den Garten wieder spannend mache.
Haferwurz (habe ich dieses Jahr zum ersten mal angebaut und er schmeckt fantastisch) mit ihrem feinen, nussigen Aroma. Schwarzwurzel – die „Winterspargel“ – zart und mild, ein Schatz aus Großmutters Küche. Oder die Winterheckenzwiebel, die immer wieder austreibt, auch wenn der Schnee sie zudeckt. Solche alten Sorten sind robust, an unser Klima angepasst und oft erstaunlich genügsam. Mit ihnen holen wir uns Geschichte ins Beet – und Vielfalt auf den Teller.
Wintergemüse als Klimaretter
Während Tomaten im Winter oft tausende Kilometer zurücklegen – zum Beispiel aus Spanien, Marokko oder den Niederlanden, wo sie unter Glas mit viel Energieaufwand geheizt werden – schlummern in unseren Beeten längst knackige Alternativen. Ein Kilo Tomaten aus beheizten Gewächshäusern kann dabei bis zu 9 kg CO₂-Äquivalente verursachen – Feldsalat aus dem eigenen Garten dagegen: fast null.
Allein der Transport frischen Gemüses quer durch Europa verursacht jährlich Millionen Tonnen CO₂. Ein Beet voller Feldsalat, Grünkohl oder Winterlauch spart nicht nur Energie, Verpackung, Transport und Lagerhallen – es wächst da, wo wir leben. Ohne Plastikschalen, ohne Flugzeugfracht, ohne Umwege. Ein einfaches Beispiel: Wer im Winter regional erntet oder einkauft, spart pro Person im Jahr leicht einige hundert Transportkilometer an Gemüse ein.
Das ist nicht die Welt – aber summiert über Millionen Gärten und Haushalte ist es eine leise, grüne Revolution. Wintergemüse ist leise, doch in seiner Stille liegt Kraft. Es macht uns unabhängiger, regionaler, saisonaler. Und es ist ein kleines, grünes Versprechen an die Zukunft – direkt vor unserer Haustür, statt im LKW.
Fazit – Der Garten schläft nie
Wintergemüse ist mehr als nur eine praktische Ernte – es ist ein stilles Versprechen: Der Garten schläft nie wirklich. Selbst wenn draußen Frostkristalle die Beete bedecken, pulsiert darunter das Leben weiter. Wurzeln atmen, Mikroben arbeiten, Regenwürmer graben sich durch die Erde.
Wer jetzt aussät, pflanzt nicht nur Gemüse, sondern eine Haltung: Für mehr Unabhängigkeit, weniger Verschwendung, mehr Respekt vor dem Boden. Jede Schicht Mulch, jedes wintergrüne Beet, jeder knackige Feldsalat mitten im Dezember zeigt: Es geht auch anders – regional, saisonal, leise und lebendig.
Also denkt an die zweite Saison. Füllt eure Beete, auch wenn andere sie ruhen lassen. Seid neugierig auf altes Saatgut, habt Mut zu frostfesten Experimenten. Und freut euch jetzt schon auf den Tag, an dem ihr im tiefsten Winter die Gartenschere holt, um ein paar Blätter Grünkohl zu schneiden – und dabei spürt: Der Garten schenkt uns selbst in seiner Stille alles, was wir brauchen.
