Wenn ich drei Dinge auf eine einsame Insel mitnehmen müsste, wären das meine Frau, meine Tochter und… Rote-Beete-Saatgut. Auch wenn sie dort ohne Wasser wohl kaum gedeihen würde – in meinem Garten wächst Rote Beete nahezu überall, ein dankbares und genügsames Gemüse, das mir mit seinen leuchtend roten Knollen immer wieder Freude bereitet. So oft ich von meiner Liebe zur Roten Beete erzähle, ernte ich erstaunte Blicke. Dabei ist sie voller wertvoller Nährstoffe, besonders hilfreich bei Eisenmangel, Bluthochdruck und Blutarmut.
Die Turbo-Pille für Sportler
Die Roten-Beete-Knollen strotzen vor Eisen, das wichtig ist für den Sauerstofftransport im Blut. Dank ihres natürlichen Gehalts an Nitrat und Betain hilft die Knolle, den Sauerstoffgehalt im Blut zu steigern, das Hämoglobin zu unterstützen und damit die Energie im Alltag zu fördern. Kein Wunder also, dass sie als wahrer „Power-Booster“ für Sportler gilt. Wer sie regelmäßig in die Ernährung integriert, kann von besserer Ausdauer und Vitalität profitieren – und dafür muss man kein Leistungssportler sein.
Wenn ich mal müde und antriebslos bin, greife ich zu meinem Power-Getränk: Rote-Beete-Kwas, ein fermentierter Rote Beete Saft auf Salzbasis, der traditionell in Osteuropa getrunken wird. Sein Effekt ist sofort spürbar. Die Vielseitigkeit der Roten Beete begeistert mich immer wieder: von Kuchen und Smoothies bis zu Salaten ist sie in der Küche ein wahres Allroundtalent.
Rote Beete im Garten: Einfach und ertragreich
Auch im Anbau ist die Rote Beete unkompliziert. Ich ziehe sie in Quickpots vor und setze die kleinen Pflänzchen dann ins Beet. Sie wächst ohne besondere Ansprüche an den Boden und passt sich an verschiedene Standorte an. Ein kleiner Trick, um den Ertrag auf kleinem Raum zu steigern: Setze drei Samen in ein Pflanzloch. Die Knollen wachsen dann eng beieinander, bleiben etwas kleiner und lassen sich nach und nach ernten. Vorsichtiges Herausziehen der äußeren Knollen lässt die anderen weiterwachsen.
Die Blätter und Stiele der Roten Beete solltet ihr übrigens nicht wegwerfen! Sie sind genauso reich an Nährstoffen und eignen sich perfekt für eine schonende Zubereitung wie Spinat oder als würzige, knackige Ergänzung in Pfannengerichten.
Rote Beete: Warum ist sie so unbeliebt?
Vielleicht ist es der leicht erdige Geschmack, der viele von der Roten Beete abschreckt. Doch diesen lässt sich wunderbar mildern – in Kombination mit frischen Kräutern oder Säure, etwa aus Zitrone oder Essig, entfaltet die Knolle eine sanftere Note.
Ich hoffe, ich konnte euch die Angst vor der Roten Beete etwas nehmen. Probiert die Knolle aus – ihr werdet überrascht sein, wie wandelbar und köstlich sie ist! Hier sind nun zwei Rezepte, die ich besonders liebe:
Sven`s rote Beete Brownie mit Nuss Topping
Kochutensilien
- 1 Auflaufform rechteckig / eingefettet
- 1 Hochleistungsmixer
- 1 Messer
- 1 Espressokocher / Kaffemaschiene / Frensh Press
Zutaten
Für die trockenen Zutaten:
- 320 Gramm Dinkelmehl Bio-/Demeter
- 60 Gramm beste Backschokolade Bio-/Demeter
- 250 Gramm Zucker nach Geschmack auch weniger
- 2 EL Backpulver
- 1 EL Zimt nach belieben
- 1 Prise Salz
Für die feuchten Zutaten:
- 300 ml starker Kaffee oder Espresso Bio
- 150 ml Rapsöl Bio-/Demeter
- 3 Stück Rote Beete Knollen gewaschen
Für das Topping:
- 100 Gramm verschiedene Nüsse gehackte
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) einfetten.
- Trockene Zutaten vermengen: Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermengen.
- Kaffee vorbereiten: 300 ml starken Kaffee oder Espresso zubereiten und in einen Standmixer gießen.
- Öl und Rote Beete hinzufügen: 150 ml Rapsöl dazu gießen. Die gewaschenen und geviertelten Rote Beete ebenfalls in den Mixer geben und alles pürieren, bis eine dickflüssige, leuchtend rote Masse entsteht.
- Mischen: Die feuchte Masse vorsichtig in die Rührschüssel zu den trockenen Zutaten gießen und behutsam unterheben. Je sanfter ihr rührt, desto fluffiger werden die Brownies.
- Backen: Den flüssigen Teig in die gefettete Auflaufform gießen. Die Nüsse grob hacken und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sie sinken von selbst ein.
- Backzeit: Die Auflaufform auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten unbedingt den Stäbchentest durchführen.
- Abkühlen lassen: Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du die Brownies in Stücke schneidest.
Sven`s rote Beete Bouletten
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Ofen
- 1 Küchenreibe
Zutaten
- 4 Stück Rote Beete mittelgroß
- 1 Stange Lauch gewaschen
- 1 Packung Feta Bio
- 1 Handvoll Wallnüsse Bio
- 1 Bund Kräuter z.B. Thymian, Estragon, Rosmarin, Petersilie
- 2 Stück Eier Bio
- 1 Tasse Semmelbrösel oder Haferflocken Bio
- 1 EL Olivenöl Bio
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Walnüsse rösten: Eine Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze erwärmen und die Walnüsse darin rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach grob zerbröseln.
- Rote Beete vorbereiten: Die Rote Beete mit einer Reibe grob reiben.
- Lauch oder Frühlingszwiebeln schneiden: Den Lauch oder die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Gemüse anschwitzen: In der erwärmten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die geriebene Rote Beete und den geschnittenen Lauch/die Frühlingszwiebeln hinzufügen und für etwa 5 Minuten anschwitzen. Anschließend die Mischung abkühlen lassen.
- Kräuter hacken und Feta zerbröseln: Die frischen Kräuter fein hacken und den Feta grob zerbröseln.
- Masse vermengen: Alle Zutaten, einschließlich der gerösteten Walnüsse, Eier, Semmebrösel oder Haferflocken in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Sollte die Masse zu feucht sein, einfach ein paar Semmelbrösel oder Haferflocken hinzugeben.
- Bouletten formen: Mit den Händen Bouletten formen und nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen.
- Backen: Die Bouletten für 30 Minuten im Ofen backen, bis sie außen leicht knusprig sind.
Sven`s rote Beete Kwas
Kochutensilien
- 1 großes Bügelglas mit Gummiring mindestens 5 Liter Fassungsvermögen
- 1 Messer und Schneidebrett
- 1 Messbecher oder Schüssel zum Abmessen des Wassers
- 1 Rührlöffel zum Verrühren des Salzes
- 1 Sieb zum Abseihen des Kwas
- 3 saubere Bügelflaschen ca. 1 Liter zum Abfüllen
Zutaten
- 1 Kg Rote Beete
- 2 Äpfel
- 1 Stück Ingwer ca. 5 cm, nach Geschmack mehr oder weniger
- 1 Stück Kurkuma
- Salz ohne Jod und Rieselhilfen
- 3 Liter Wasser
- 1 EL Gewürze optional / z.B. Nelken / Zimtstange / Cardamon / Pfefferkörner / Wacholderbeeren
Anleitungen
- Vorbereitung: Rote Beete in grobe Stücke schneiden. Äpfel waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. (Kerne können entfernt werden). Ingwer und Kurkuma in Scheiben schneiden.
- Zutaten schichten: Die Rote Bete, Apfelstücke, Gewürze, den Ingwer und Kurkuma abwechselnd in das Bügelglas schichten. Das Glas sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.
- Salzlake ansetzen: 3 Liter zimmerwarmes Wasser in einen Messbecher oder eine Schüssel füllen. Für jeden gemessenen Liter Wasser 20 g Salz hinzufügen (das ergibt eine 20%-ige Salzlake). Bei 3 Litern Wasser sind das 60 g Salz. Das Salz gut verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die fertige Salzlake zurück ins Bügelglas gießen, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Dabei etwa 4 cm Luft im Glas lassen, um Platz für die Fermentation und die Bildung von Gasen zu schaffen.
- Fermentieren lassen: Das Bügelglas mit dem Gummiring verschließen, sodass Gase entweichen können, aber kein Sauerstoff eindringt. Bei Zimmertemperatur (18–22 °C) für 5–7 Tage stehen lassen. Einmal täglich das Glas vorsichtig schütteln, damit auch die oben schwimmenden Stücke regelmäßig von der Lake benetzt werden.
- Abfüllen und Lagern: Schon nach einem Tag bilden sich Bläschen am Rand – das ist der Beginn der Fermentation. Nach etwa 5-7 Tagen sollten sich viele Blasen gebildet haben. Den Kwas (die Flüssigkeit) durch ein Sieb abseihen und in saubere Bügelflaschen umfüllen. Die Flaschen im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren, wo der Kwas bis zu 4 Wochen haltbar bleibt. Genieße täglich 1–3 Gläser und spüre die belebende Wirkung dieses besonderen Getränks.
- Tipp: Werft die Zutaten nicht weg! Die Rote Beete eignet sich hervorragend für Salate oder meine Rote-Beete-Kakao-Brownies. Durch die Fermentation bekommt er noch mehr Geschmack und bleibt länger frisch. Auch die Äpfel schmecken nach der Fermentation wunderbar spritzig und belebend z.B. in Obstsalaten. Ihr könnt sogar eine zweite Runde ansetzen, indem Ihr das Glas erneut mit Salzlake auffüllen. Es kann sein, dass sich bei der zweiten Runde kleine weiße Punkte an der Oberfläche bilden. Keine Sorge, das ist kein Schimmel, sondern Kamhefe durch den Kontakt mit Sauerstoff – und die ist ebenfalls sehr gesund. Also völlig unbedenklich!
Sven`s Fermentierte rote Beete Muffins
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät oder Schneebesen
- 1 Messbecher & Waage
- 1 Muffinform für 12 Muffins
- 12 Muffin-Papierförmchen
- 1 Reibe oder Pürierstab
- 1 Backofen
Zutaten
- 150 Gramm fermentierte Rote Bete fein püriert
- 50 ml von der fermentierten Flüssigkeit
- 150 Gramm Dinkelmehl Typ 630 / oder Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 30 Gramm bester Kakao
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt optional
- 100 Gramm Zucker oder Kokosblütenzucker
- 80 ml Pflanzenöl z. B. Raps oder Kokos
- 100 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch
- 1 TL Apfelessig aktiviert das Natron
- 50 Gramm Zartbitterschokolade grob gehackt
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinförmchen vorbereiten.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, Kakao, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Nasse Zutaten mixen: Die pürierte fermentierte Rote Bete mit Ahornsirup, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und der fermentierten Flüssigkeit verrühren.
- Alles zusammenfügen: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
- Muffins vorbereiten: Schokolade unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen.
- Backen: Etwa 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt.
- Tipp: Die Muffins sind saftig, leicht herb-süß und schokoladig, mit einer feinen Tiefe durch die Fermentation. Falls du sie noch intensiver möchtest, kannst du die fermentierte Flüssigkeit mit Espresso ersetzen – das verstärkt das Schokoaroma zusätzlich.
